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Erec Jacobson
Aufgewachsen ist Erec Jacobson im unterfränkischen Zeil am Main, einem idyllischen Wein- und Fachwerkstädtchen, das im Maintal zwischen Steigerwald und den Haßbergen liegt. Der elterliche Betrieb hat schon recht bald Appetit auf die Gastronomie gemacht – im Servicebereich allerdings, in dem auch die Eltern zu Gange sind. Nach dem Abitur war eine Ausbildung zum Restaurantfachmann im Steigenberger Hotel Europäischer Hof in Baden-Baden die logische Konsequenz.
Anschließend konnte Jacobson im Steigenberger Quellenhof in Aachen und bei der Festspielgastronomie in Bayreuth ein weiteres Jahr Service- und Banketterfahrung sammeln.
Irgendwie kam dort auch die Einsicht, dass die Arbeit vor dem »Pass« noch nicht alles sein kann. Der »Pass« ist der Tisch in der Küche, an dem sich die Kellner ihre zubereiteten Teller abholen und von den Köchen zu Höchstleistungen angetrieben werden, um die kunstvollen Kreationen möglichst heiß zu den Gästen zu transportieren. Also entschied sich Jacobson noch einmal eine Ausbildung zu starten. Diesmal auf der »weißen« Seite im ausgezeichneten Gourmetrestaurant von Laudensacks Parkhotel in Bad Kissingen. »Hier habe ich die Liebe zum Kochen gefunden und tagtäglich mit der äußerst motivierten Küchenmannschaft gekämpft, dass es eine Freude war – selbst das Kartoffelschälen«, so der Koch rückblickend.
» Sein Buch bei vmn:
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