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Peter Lutz
»Mein new Kochbuch«
Würst vom Salm, Salbeimäuschen und weitere Rezepte des MittelaltersDie Kerzen werden angezündet, Wein wird aus der Karaffe in Gläser gegossen, die Pastete wird angeschnitten, Musik erklingt – und schon befindet man sich mittendrin in einem mittelalterlichen Bankett. Dieses Ambiente, einen unterhaltsamen Spaziergang durch die Geheimnisse der Küchengeschichte des Mittelalters und wiederum herrliche, leicht nachkochbare Rezepte aus der mittelalterlichen Burgküche können Sie in diesem Buch von Peter Lutz entdecken.
Nach seinem ersten Kochbuch ›Herrenspeis und Bauernspeis‹ hat der Leser mit ›Mein new Kochbuch‹ nun die Möglichkeit, seinen Spaziergang durch die kulinarische Welt des Mittelalters fortzusetzen. Peter Lutz hat noch sorgfältiger als in seinem ersten Buch alle Quellen äußert genau belegt und häufig parallele Stellen zitiert. Alle Rezepte wurden mehrfach auf ihre Nachkochbarkeit unter heutigen Bedingungen getestet und – und das ist wieder das Besondere an diesem Buch – in einem mittelalterlichen Interieur fotografiert. Zusätzlich zeigt das Buch stimmungsvolle Bilder aus einer gotischen Burgküche, in der auch ein Teil der Gerichte zubereitet wurden.
Beim Titel des Buches ›Mein new Kochbuch‹ handelt es sich nicht um einen Schreibfehler, sondern er ist eine Referenz an Marx Rumpolts ›Ein new Kochbuch‹, das im Jahre 1581 in Frankfurt am Main erschien. Dieses und viele weitere Kochschriften und frühe Drucke bilden die historische Grundlage für die dargestellten und interpretierten Rezepte.
Schwerpunkte sind eine Reihe von raffinierten Fischrezepten, wie zum Beispiel Fisch, der am Stück gleichzeitig gebraten, gekocht und gebacken wird, oder die Zubereitung von Stockfisch. Natürlich kommen auch Geflügel und Fleisch nicht zu kurz. Bei den Backwaren stehen verschiedene Rezepte für Pasteten, die sehr leicht nachvollziehbar sind. Als Krönung finden sich wieder sehr viele leckere Saucen, mit denen man nahezu alle beschriebenen Rezepte aufwerten kann. Exkurse über Kräuter, Pfeffersorten, Safran, das Gelieren mit Hausenblase und das Färben der Speisen runden das Bild ab.
„Eines der besten mittelalterlichen Kochbücher auf dem Buchmarkt!“
Karfunkel April/Mai 2006
Kategorie(n): Kochbuch, Mittelalter/Geschichte
112 Seiten, gebunden, farbig
18,00 EUR
ISBN 978-3-936622-64-5
Von Peter Lutz ebenfalls bei vmn erschienen:
